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烤肉类产品加工工艺及技术之真空滚揉机

人民生活水平的提高和超市冷链的发展,烤肉制品产量越来越大。虽然此类产品品种繁多,且形状、风味、大小不一,但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉为主,现将配方及加工工艺介绍如下:

原料肉:如果用猪肉,对于以向超市供应散货为主的企业,只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去,以利肉蛋白的提取;对于加工真***装产品的,则还要修去小块肉,留下完整的大方块,放在滚揉机里，待滚揉结束后再整出所需要的形状。

设备:全自动盐水***机、真空滚揉机。

工艺要点:1. 先准确无误地称量所有辅料,然后将其拌匀后,边搅拌边溶于冰水中。向混合盐水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者将大块冰用刨冰机粉碎后的小冰块,以防止***时升温,保持盐水温度在0 ℃～4 ℃。

2. 在配料的同时将挑完的***针安装到位,将清水注入到盐水槽的一半位置,开启启动、***按钮,用清水冲洗5～10 分钟,观察是否全部都有水冲出,以防因上次使用而造成筋、细肉丝堵塞。控制好滚揉机的时间、转速和装入量等因素能够提高滚揉的效果，是滚揉出来的肉色泽鲜艳，口感多滋多味。然后,用0. 4 %的给所有可能接触盐水和肉的地方消毒,5 分钟后用清水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。

3. 将盐水倒入槽中,开启***机,放掉先流出的色泽较淡的水,待颜色接近于盐水时,安好回流管,调节进水阀以控制注水率, 本配方设定注水率为60 %。

4. 开始***,肉正反两面共***三次,保持***的均一性,边搅拌盐水边***,***完后用磅称量一下,计算注水率是否达到配方要求,如总量不够,将盐水补齐。

5. 将***完的原料肉放入滚揉机中,抽真空到0. 08 千帕,滚揉间温度为3 ℃～5 ℃。

6. 通脊、里脊总滚揉时间为14 小时,工作40 分钟,间歇20 分钟,速度为每分钟7 转;猪Ⅳ类根据成品要求设定,滚揉总时间为12～14 小时,每分钟11 转,工作40 分钟,间隙20 分钟。

7. 滚揉结束后,若肉料稍干、有一定粘性和亮度,即可根据成品要求切块、滚粘香辛料,然后吊起挂杆入炉。鸡背滚筒机生产商鸡背滚筒机生产商厂家鸡背滚筒机生产商价格

滚揉机滚揉好的标准与要求

滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率。

选购合适的滚揉机是食品加工企业提***率的基础,滚揉机由多部分组成,好的滚揉机全部采用优质的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,料在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍。

　 滚揉好的标准和要求：

　　1.刀切任何一块肉，里外颜色一致。

　　2.肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

　　3.肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

　　4.肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下。

诸城市汇品机械主营真空滚揉机，公司拥有多年的生产经验，厂家质量有保障，价格合理，各型号齐全，公司免费质保一年，终身提供维修服务，免费送货***，欢迎拨打咨询。鸡背滚筒机生产商鸡背滚筒机生产商厂家鸡背滚筒机生产商价格

真空滚揉机原理

真空滚揉机能把肉滚的好吃是用的什么原理牛肉滚肉机，真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。95（kw）电源电压：380（v）外形尺寸：2000×1000×1550（mm）设备重量：520（kg）设备材质：304优质不锈钢诸城真空滚揉机***生产厂家向广大肉制品加工企业推荐真空滚揉机，厂家一手货源，品质和价格有保障。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维***被拉开，在叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩。

另外真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更省成本。

汇品机械生产的真空滚揉机等食品设备全部采用食品卫生设计，材料选不锈钢优质板材，确保卫生清洁。

关键部件全部采用优质品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号，适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。欢迎来电咨询鸡背滚筒机生产商鸡背滚筒机生产商现货供应鸡背滚筒机生产商价格合理