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真空滚揉机的腌制辅料（一）

腊肉片滚筒腌制机真空滚揉机作为食品加工厂的常用设备，他主要是用来腌制肉食品的。而滚揉机的腌制就要用到腌制辅料，盐就是他***基本腌制辅料。

盐是滚揉机使用***基本的腌制材料。使用盐能够改变肉的颜色、***的保水性。经过腌制后的肉吃起来口感会更好，下面就来看看盐的主要作用。

1、增进风味 肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，但常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。为此就要用到滚揉机腌制肉产品，增加肉的咸度，增进他的风味。

2、防腐作用 在滚揉机中，盐可以通过脱水作用改变渗透压，***微生物的生长，延长肉制品的保存期。5％的盐溶液能完全***某些菌的生长；10％的盐溶液对大部分菌有***作用；但也不能全部***，有一些嗜盐菌在15％的盐溶液巾仍能生长，某些种类的微生物甚至能够在饱和盐溶液中生存。诸城市汇品机械有限公司***生产各类型号真***装机，真空滚揉机，盐水***机，洗袋风干流水线，电加热夹层锅等食品加工设备及料车，滚揉机上料器，解冻池，降温池，腌制池，输送带等食品加工辅助设备，欢迎各界朋友洽谈合作。

诸城汇品真空滚揉机得到市场的好评

因其产品质稳定, 保质期长, 易于大批量生产运输而迅猛发展。在其生产设备中, 滚揉机的作用至关重要。其中一些产品如王中王系列、精制系列、低温系列, 由于肉粒明显、肉纤维保持好、咀嚼感强而得到了市场的青睐。

滚揉机的工作原理:通过滚揉机的旋转产生轻柔的涡流, 肉与肉相互摩擦, 在一定的真空和时间下, 液体被快速吸收, 肉馅被均匀混和。但要选择一台合适的滚揉机应考虑以下几方面。

1 　常温型和温控型的选择

1,1　常温型滚揉机

整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致***微生物繁殖加快, 产品质量下降。

1.2 　温控型滚揉机

载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。欢迎新老用户来电咨询腊肉片滚筒腌制机腊肉片滚筒腌制机厂家***腊肉片滚筒腌制机现货供应

真空滚揉机在滚揉时需注意事项

真空滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关,比如,2﹨4号猪肉,分割修整为5-10公分左右的条状,经盐水***和嫩化,或者经嫩化和绞肉后,再进行滚揉,在时间上是不太一样的,再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响,一般真空度高点的好,同时控制滚揉期间的的温度,时间是2-3-4-3,即滚揉2小时停3小时,后边同.这是个指导的意见。GR600呼吸式真空滚揉机优点：1、使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一。

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